这次的主角，是台南安平港刚上岸的新鲜虱目鱼柳，以及台南官田的特产香茹菱角。
尚远首先调配台南风情的「乌醋黑糖双精华酱」。他选用了台南百年老店的工艺乌醋、古法黑糖膏、大稻埕当归甘草水与少许新鲜洋葱汁，在小铜锅中慢火熬煮至浓稠，最後加入微量的台香太香芝麻油乳化。
葵则在油锅前掌控「双油对决」的微观平衡。
她选用了台式特级压榨花生油与日本太香芝麻油，以六比四的黄金比例混炼，将油温锁定在摄氏一百七十五度。
尚远将虱目鱼柳与剥壳香茹裹上含有马薯淀粉与地瓜粉的复合乾粉，滑入油锅。第一阶段中温炸制四分钟，鱼柳与菱角在双油混合的热浪中成熟，香茹的淀粉质在内部转化为绵密的口感；静置两分三十秒後，第二阶段拉高油温至摄氏一百九十五度暴炸！
「起锅！」
金黄爆米花状的虱目鱼柳与菱角在大钢盆中碰撞出清脆的叮当声。尚远随即舀入两大勺热气腾腾的「乌醋黑糖双精华酱」，快速翻滚！
浓稠的深琥珀色酱汁瞬间附着在硬脆的蜂巢面衣上，高温让乌醋与黑糖在面衣表面完成了二次焦糖化！最後，尚远撒上一层大量的现磨白胡椒粉与极细微的九层塔碎。
葵夹起一颗裹满酱汁的炸菱角送入口中。
「咔嚓——轰！」
极致硬脆的外壳碎裂後，乌醋的酸香与黑糖的甘甜率先在口中爆发，随後是菱角如栗子般绵密甘甜的粉感；紧接着品嚐虱目鱼柳，鲜嫩多汁的鱼肉与白胡椒的辛辣、双油的高雅香气在口中交织成一首震撼到了极点的古都交响曲！
「这道乌醋黑糖双油香茹鱼柳，完美地把台南的热烈与古都的岁月感表现了出来……」葵深深地感叹道。
在古都台南的黄昏余辉中，街角老庙的钟声悠扬响起。两人看着盘中闪耀着琥珀光泽的作品，深刻地感受到了台湾这片土地上，饮食文化那无与伦比的包容度与生命力。
【本章阅读完毕，更多请搜索领看中文;http://www.irdgov.com 阅读更多精彩小说】